99. Sugioke Kyūshū Umakuchi 100 ml Koikuchi แนะนำให้เริ่มจากเมนู "ซุปใส" (Osuimono) ง่ายๆ เพียงผสมชิโระดาชิกับน้ำในอัตราส่วน

แนะนำให้เริ่มจากเมนู "ซุปใส" (Osuimono) ง่ายๆ เพียงผสมชิโระดาชิกับน้ำในอัตราส่วน 1:16 คุณจะได้ซุปที่แทบไม่มีสีเข้มเลย แต่กลับมีกลิ่นหอมและรสชาติของน้ำสต๊อกที่นุ่มนวลกระจายไปทั่วปาก

ในขณะที่โชยุ 80% ในท้องตลาดผลิตจากถั่วเหลืองสกัดไขมัน แต่คุณคาตาคามิเลือกใช้ "ถั่วเหลืองเต็มเมล็ด" อย่างไรก็ตาม เขาไม่ได้ยกตนข่มท่านด้วยการวิพากษ์วิจารณ์วัตถุดิบแบบสกัดไขมัน ตรงกันข้ามเขากลับยืนยันว่า "ถั่วเหลืองสกัดไขมันไม่ใช่ของไม่ดีนะ

ถังไม้ที่เดินทางมาจากเกาะโชโดะชิมะ

ในปี 1998 โรงหมักได้ยกเครื่องห้องทำโคจิ (Koji Muro) ใหม่ทั้งหมด โดยปรับเปลี่ยนพื้นที่ให้กว้างขึ้นเป็นเท่าตัวแต่ผลิตในปริมาณเท่าเดิม เพื่อมุ่งเน้นที่ "คุณภาพ" มากกว่าปริมาณ ห้องทำโคจินี้มีรูปแบบที่ต่างจากโรงหมักโชยุทั่วไป โดยนำเทคโนโลยีที่ใช้ในการทำมิโสะของบางพื้นที่มาประยุกต์ใช้ ซึ่งเป็นผลลัพธ์จากการคำนวณอย่างถี่ถ้วนว่าสภาพแวดล้อมแบบใดจะดีที่สุดสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นตัวเอกในการปรุงโชยุ

料亭 白だし

99. Sugioke Kyūshū Umakuchi 100 ml Koikuchi แนะนำให้เริ่มจากเมนู "ซุปใส" (Osuimono) ง่ายๆ เพียงผสมชิโระดาชิกับน้ำในอัตราส่วนKurume Kikk () 200 Kurume Kikko 1874 "" 200 2 (2 Stage Hi ire) "" : : 60C 1 : 85C 1 "" (Marumi) Sugi oke Kyushu Umakuchi 1 "" "" Koikuchi , , , Koikuchi : , , , , Shokunin Shoyu No. 99