04. Hyakuju 100 ml Amakuchi โชยุจากโรงหมักที่ไม่ยอมใช้เครื่องจักรสมัยใหม่แม้แต่อย่างเดียว จาก Ishimago Honten (石孫本店)

โชยุจากโรงหมักที่ไม่ยอมใช้เครื่องจักรสมัยใหม่แม้แต่อย่างเดียว จาก Ishimago Honten (石孫本店) จังหวัดอาคิตะ

"หากปราศจากโคจิที่ดี ย่อมไม่มีทางได้โชยุที่ดี" ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำโชยุคือการเพาะเชื้อโคจิในช่วงฤดูหนาว ที่ Ishimago Honten ยังคงใช้ "โคจิบูตะ" (Koji-buta) หรือถาดไม้ขนาดเล็กในการเพาะเชื้อ ซึ่งต้องใช้แรงงานคนในการยกสลับถาดไม้หลายร้อยใบ และใช้มือคอยคลี่กระจายเมล็ดโคจิทีละถาดอย่างประณีต เป็นกรรมวิธีที่ต้องใช้ทั้งแรงกายและเวลาอย่างมหาศาล

ความพิเศษอยู่ที่ขั้นตอนการคั้น: พวกเขาจะปล่อยให้โชยุค่อยๆ หยดออกมาเองตามธรรมชาติด้วยน้ำหนักของมันเองนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ก่อนจะใช้แรงกดเพียงเล็กน้อยในตอนท้าย ที่ทำเช่นนี้เพราะโชยุจากถั่วเต็มเมล็ด (Marudaizu) มีน้ำมันอยู่ หากใช้แรงอัดมากเกินไป กลิ่นน้ำมันจะปนออกมาเสียรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือ "Genshou" โชยุที่ทั้งเข้มข้นและสะอาดสะอ้าน เหมาะสำหรับทั้งจิ้มราดและปรุงอาหารเพื่อดึงรสชาติวัตถุดิบให้เด่นชัด

แอลกอฮอล์ (ที่เกิดจากการหมักบ่ม)

เหตุผลที่คุณคาตาคามิเลือกใช้ "ถั่วเหลืองเต็มเมล็ด" (Marudaizu)

04. Hyakuju 100 ml Amakuchi โชยุจากโรงหมักที่ไม่ยอมใช้เครื่องจักรสมัยใหม่แม้แต่อย่างเดียว จาก Ishimago Honten (石孫本店)Ishimago Honten () " " Ishimago Honten "" (Koji buta) ( 100 ) "" ! Koikuchi "" 5,000 Ishimago "The Shoyu" Shokunin Shoyu : "" 3 "Hyakuju" () "" Hyakuju (Takikomi Gohan) Hyakuju "" (Okage) : , , Shokunin Shoyu No. 04