Pottasche - Kaliumcarbonat, für Lebkuchenteige, E501, 1 kg sub-pfeffer Küchenchefs und Gourmets wissen: Salz

Küchenchefs und Gourmets wissen: Salz ist nicht gleich Salz

Glatte Folien sowie Beutel sind nur für Vakuumierer mit Kammer tauglich

Die Gragnanopasta des Pastificio dei Campi ist unverwechselbar in Bouquet

Fett und Schmutz werden entfernt

Eiche und Kirschholz - ist die traditionelle Methode im Streben nach einem ganz besonders vielschichtigen Geschmacksbild

Pottasche - Kaliumcarbonat, für Lebkuchenteige, E501, 1 kg sub-pfeffer Küchenchefs und Gourmets wissen: SalzPottasche Kaliumcarbonat ist ein Backtreibmittel, das durch seinen Kohlendioxidgehalt surehaltige oder surebildende Teige (Pottasche wirkt nur zusammen mit Sure) auflockert und diese beim Backen eher in die Breite als in die Hhe treibt. Die weie Pottasche wird wie Hirschhornsalz mit etwas Wasser vermengt, damit sie sich im Teig besser verteilt. Pottasche wird nur fr bestimmte Weihnachtsbckereien auf Honigteigbasis (Lebkuchen, Honigkuchen) eingesetzt.